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• 8 volovanes de hojaldre • huevo batido • ½ kg de setas • 1 copa de jerez seco o vino blanco • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento verde • 1 vaso de caldo de carne • 1 cucharada de harina • aceite de oliva • sal • salsa de tomate.

Elaboración:

Pica la cebolla muy fina y póchala en una sartén con aceite junto con 2 ajos fileteados y el pimiento troceado hasta que se ablande. Añade las setas limpias y troceadas. Sazona y agrega la harina rehogando, y después el vino y el caldo. Cuécelo todo junto 8 o 10 minutos hasta que espese.

Hornea los volovanes untados con huevo batido y rellénalos con las setas. Coloca la salsa de tomate caliente en el fondo de una fuente y los volovanes encima.

229 – ZANAHORIAS CON BACALAO

Ingredientes:

• 600 g de zanahorias • 300 g de bacalao desalado • 200 g de guisantes escaldados • 1 cebolleta o ½ cebolla • caldo de pescado o agua • 2 huevos cocidos • harina • huevo batido • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

En una sartén con aceite pon a pochar la cebolleta picada. Después, añade la zanahoria en rodajas y rehoga. Sazona, cubre con el caldo y cuécelo durante 15 o 20 minutos. Agrega los guisantes escaldados y guísalo todo junto unos minutos.

Reboza los trozos de bacalao, sin piel ni espinas, con harina y huevo, y fríelos en aceite bien caliente.

Sirve la verdura en el fondo de una fuente, y sobre ella las tajadas de bacalao. Espolvorea por encima con los huevos pasados por un pasapuré.

230 – ZANAHORIAS CON PANCETA

Ingredientes:

• 1 kg de zanahorias • 150 g de panceta • 4 cebolletas • sal • 4 huevos • agua • aceite.

Elaboración:

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. En una cazuela pon la cebolleta troceada, añade las zanahorias y sazona. Cuando esté todo pochado, echa la panceta, que habrás rehogado aparte, en una sartén con aceite. Después, cúbrelo con agua y deja que cueza durante una hora aproximadamente, poniendo a punto de sal. Acompaña el guiso con unos huevos escalfados encima.

Por último, gratina un minuto y sirve.

231 – ALBÓNDIGAS DE PATATA

Ingredientes:

• ½ kg de patatas para puré • 150 g de jamón curado • 2 yemas de huevo • 3 cuch. de queso rallado • un poco de nuez moscada • sal • pimienta • salsa de tomate • harina • huevo batido • pan rallado • agua • aceite.

Elaboración:

Pela y cuece las patatas en agua con sal y haz con ellas un puré espeso. Después, añádele el jamón picado, las 2 yemas de huevo, el queso rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Mézclalo todo bien y haz pelotitas con la masa. Pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente a fuego no demasiado fuerte. Por último, sírvelas bien escurridas, sobre la salsa de tomate caliente.

232 – CESTITAS DE PURÉ DE PATATA

Ingredientes:

• 1 kg de patata • 300 g de chorizo en taquitos • 4 yemas de huevo • 4 claras montadas. Salsa española: • ¼ kg de piltrafas de carne (sin grasas) • 1 hueso pequeño de codillo • aceite • 1 cuch. de harina • 100 g de cebolla picada • 125 g de zanahorias picadas • 1 ramillete de perejil • 1 diente de ajo • 1 hoja de laurel • 1 litro de agua • sal.

Elaboración:

Cestitas.

Haz 4 cestitas con el puré de patatas. Ponles chorizo frito alrededor y, en el centro, una yema de huevo. Monta las claras a punto de nieve, ponlas encima y fríe echando el aceite por arriba. Sirve con salsa española, en parte por encima de los huevos y el resto en una salsera.

Salsa española.

En un cazo pon el aceite a calentar, poniendo la cebolla picada a dorar. Añade las piltrafas de carne. Rehoga bien y luego añade las zanahorias. Dales unas vueltas y luego añade la harina. Deja dorar unos 5 minutos y añade el agua y el resto de los ingredientes. Deja cocer a fuego lento unos 30 minutos. Entonces pasa la salsa por el chino. Rectifica de sal y deja cocer a fuego lento hasta obtener el espesor que convenga.

233 – ENSALADA DE PATATAS ASADAS

Ingredientes:

• 8 patatas medianas • 300 g de salmón ahumado • 1 cebolleta • 1 cuch. de alcaparras • 4 pepinillos • sal • aceite • vinagre de sidra o de jerez.

Elaboración:

Lava las patatas, colócalas por separado en un trozo de papel de aluminio, añádeles sal y un poco de aceite y envuélvelas. Mételas en el horno durante 40 minutos a 180º. Deja que se enfríen y pélalas. Cubre con el salmón la fuente de servir y coloca encima las patatas cortadas en lonchas. Salpícalas por encima con las alcaparras y el pepinillo picados y la cebolleta en juliana. Por último, aliña con aceite, vinagre y sal.

234 – ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAR DE CERDO

Ingredientes:

• 1 ½ kg de costillar de cerdo • 1 kg de patatas • ½ cuch. de pimentón dulce • ½ cuch. de pimentón picante • sal • 2 hojas de laurel • agua • 2 dientes de ajo • perejil • aceite.

Elaboración:

Corta en trozos el costillar y ponlo a cocer en agua con sal, 2 hojas de laurel y una ramita de perejil. Pasados 45 minutos, echa las patatas peladas y troceadas y cuécelo todo junto 20 minutos más.

En una sartén pon un chorro de aceite y fríe los 2 dientes de ajo fileteados. Cuando estén doraditos, agrega una cucharada de pimentón dulce o picante, según el gusto. Añade este sofrito a la cazuela con las patatas y la costilla, dándole un último golpe de fuego antes de servir.

235 – NIDOS DE PATATAS

Ingredientes:

• 1 kg de patatas • 30 g de mantequilla • 2 cuch. de pan rallado • 1 huevo • 250 g de carne picada • 1 cebolla pequeña • ½ vaso de vino • 2 cuch. de leche • aceite • sal y pimienta • nuez moscada • ajo.

Elaboración:

En una sartén con aceite rehoga la cebolla picada. Cuando esté dorada, agrega la carne y el vino. Deja cocer todo lentamente hasta que esté la carne tierna. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada; por último, agrega el pan rallado y mezcla todo bien. Reserva.

Pon a cocer las patatas con piel y tenlas hirviendo unos 40 minutos. Cuando estén cocidas, móndalas y pásalas por un tamiz para hacer un puré fino. En un cazo derrite la mantequilla y agrégala al puré, así como la leche y la yema de huevo. Amasa todo bien.

Haz ocho bolas y aplástalas un poco. Haz un hueco en el centro de cada bola. En dicho hueco pon un par de cucharadas del relleno, y coloca las bolas en una placa enharinada.

Bate la clara a punto de nieve y pon un montoncito encima de cada nido. Mete la placa con los nidos en el horno y gratínalos un par de minutos. Cuando estén dorados, sácalos y sirve.

Como acompañamiento, puedes poner una crema de alcachofas o de guisantes.

236 – PATATAS A LA ARAGONESA

Ingredientes:

• 6 patatas • 1 cebolleta • 3 dientes de ajo • 1 cuch. de harina • aceite • 1 vaso de caldo de carne o de ave • 4 huevos • perejil picado • sal.

Elaboración:

Pela y corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente y fríelas en aceite a fuego suave para que queden blandas. Cuando estén hechas, escúrrelas y reserva.

Aparte, fríe la cebolleta junto con 2 dientes de ajo, todo bien picado; cuando estén casi dorados añade la harina, y cuando tome color, agrega el caldo de carne o de ave y deja cocer alrededor de 4 o 5 minutos.

Coloca las patatas en un recipiente o individualmente, añade la salsa —que la puedes colar— y escalfa los huevos a fuego suave, abriéndolos encima, tapándolos y poniéndolos a punto de sal. A la hora de servir, añade a la cazuela un majado de ajo, perejil y un poco de aceite virgen.

237 – PATATAS A LA CAZUELA

Ingredientes:

• 4 patatas • 1 cebolla • 2 tomates • 3 dientes de ajo • perejil picado • unas hebras de azafrán • ¼ kg de almejas • ¼ kg de gambas o langostinos • 4 calamares • 1 vaso de vino manzanilla • caldo de pescado • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, pocha la cebolla, el tomate y 2 dientes de ajo, todo picado. Después agrega los calamares, limpios, enteros y sazonados. Deja que se doren un poquito y moja con el vino. A continuación, añade las patatas peladas y troceadas y cubre con el caldo de pescado. Deja cocer unos 20 minutos y añade las almejas y las gambas o langostinos pelados. Espera unos minutos hasta que se abran las almejas.

Mientras tanto, prepara en un mortero un majado con el perejil, el diente de ajo y las hebras de azafrán. Añádeselo a las patatas, guísalo todo junto durante 3 o 4 minutos y sirve.

238 – PATATAS A LA ESPAÑOLA

Ingredientes:

• 1 kg de patatas • 1 plato de harina • 1 sobre de levadura • huevo batido • aceite • sal • perejil picado 1,5 litros de salsa española: • 2 cebollas • 2 zanahorias • ½ kg de carne en trozos • 2 cuch. de harina • 2 litros de agua • 1 vaso de vino blanco • aceite y sal.

Elaboración:

Pela y corta las patatas en lonchas de ½ cm. Sazona, pásalas por harina con levadura y huevo y fríelas en abundante aceite.

Para preparar la salsa española, sofríe la cebolla y la zanahoria troceadas. Añade los trozos de carne, después la harina y rehoga.

Cubre con agua y añade el vaso de vino blanco. Pon a punto de sal y deja cocer hasta que se haga la carne. Cuanto más tiempo cueza, saldrá más concentrada.

Por último, pásala por la batidora.

Coloca las patatas en una cazuela junto con la salsa española y espolvorea con perejil picado. Guísalo a fuego suave durante 10 o 15 minutos y sirve.

239 – PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:

• 1 kg de patatas nuevas • 2 chorizos • 2 dientes de ajo • 1 guindilla • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1 hoja de laurel • pimentón • aceite • sal • agua.

Elaboración:

Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Rompe la patata y añádela, junto con el chorizo en lonchas, a las verduras pochadas. Cúbrelo todo con agua, echa un poco de sal, la guindilla y el pimentón y déjalo durante 40 minutos a fuego no muy rápido.

240 – PATATAS AL HORNO

Ingredientes:

• 600 g de patatas • 8 lonchas de jamón cocido • 4 lonchas de queso de crema • mantequilla • un chorrito de vinagre • agua y sal.

Elaboración:

Cuece las patatas enteras en agua con sal y un chorrito de vinagre para que no se rompan. Cuando estén cocidas, sácalas de la cazuela y déjalas enfriar. Posteriormente pélalas y córtalas en lonchas de medio centímetro aproximadamente. En una cazuela untada con un poco de mantequilla coloca una capa de patatas, un poco de sal, las lonchas de jamón, y, encima de éstas, el queso y por último otra capa de patatas.

Antes de meter en el horno, pon un poco de mantequilla y deja gratinar unos minutos.

Sirve caliente.

241 – PATATAS CON ALMEJAS GRATINADAS

Ingredientes:

• 700 g de patatas • 300 g de almejas • 1 cebolleta • 1 diente de ajo • 1 vaso de caldo de pescado o agua • sal • aceite. Para la salsa: • 1 cuch. de harina • 1 nuez de mantequilla • un chorro de nata líquida.

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas en lonchas. Sazona y hazlas, a fuego muy lento, con un poco de agua y sal. Resérvalas escurridas en su cazuela.

Pica la cebolleta y el ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté pochado, añade el caldo de pescado y las almejas, removiendo hasta que se abran. A continuación, echa las almejas en la cazuela de las patatas, reservando el caldo colado.

Para preparar la salsa, derrite la mantequilla y rehoga en ella la harina. Ve añadiendo el caldo de las almejas colado poco a poco y sin parar de remover. Después, agrega la nata líquida y sigue removiendo hasta que ligue. Cubre las patatas con esta salsa, que habrás puesto a punto de sal, gratínalo durante 2 minutos y sirve.

242 – PATATAS CON BACALAO

Ingredientes:

• 1 kg de patatas • 300 g de bacalao desalado • 1 cebolleta o cebolla • 2 cuch. de pimentón • 1 hoja de laurel • 3 dientes de ajo • aceite • agua o caldo de pescado • sal • perejil picado.

Elaboración:

En una cazuela con aceite pon a pochar la cebolla picada y los dientes de ajo fileteados. Añade una hoja de laurel y sazona. Una vez pochado, añade el pimentón y rehoga. Pela las patatas, rómpelas en trozos y rehógalas también.

Añade el caldo hasta cubrir y rectifica de sal. Deja cocer 30 minutos aproximadamente. Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción, añade el bacalao desalado en trozos. Termina de hacer, añade perejil picado y sirve.

243 – PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO

Ingredientes:

• 4 patatas • ½ kg de espinacas cocidas • 400 g de bacalao desalado • 2 dientes de ajo • 1 tomate • agua • aceite.

Elaboración:

En una cazuela con aceite saltea los ajos cortados en láminas y las patatas peladas y cortadas en rodajas. Cúbrelo todo con agua y déjalo cocer de 12 a 15 minutos. Cuando las patatas estén cocidas, incorpora el tomate troceado y sin pepitas. Agrega las tajadas de bacalao y hazlas durante 3 o 4 minutos por cada lado. Por último, añade las espinacas, cocidas y picadas, guísalo durante 5 minutos y sirve.

244 – PATATAS CON GAMBAS Y ESPINACAS

Ingredientes:

• 700 g de patatas • 200 g de espinacas • 200 g de gambas peladas • agua • sal • aceite • 2 dientes de ajo.

Elaboración:

Escalda las espinacas bien limpias en una cazuela con agua hirviendo y sal, durante un minuto y medio o dos. Escurre y reserva.

En una cazuela con aceite rehoga unos minutos las patatas peladas y en rodajas. Sazona. Después, cubre con agua y déjalo cocer durante 20 o 25 minutos.

En una sartén con aceite, dora los dientes de ajo en láminas. A continuación, saltea las colas de gambas sazonadas y las espinacas de 2 a 3 minutos.

Por último, añade este salteado a la cazuela de las patatas. Guísalo todo junto un par de minutos y sirve. Puedes presentarlo en una cazuela de barro.

245 – PATATAS CON HINOJO Y HABAS

Ingredientes:

• 1 paletilla pequeña de cordero • ½ cebolla • 1 tomate • ½ kg de patatas • ½ kg de habas • 1 hinojo • aceite, sal y pimienta • agua.

Elaboración:

Pica la cebolla fina y el tomate y ponlos a pochar en aceite. Añade el cordero salpimentado y en 4 trozos y deja que se fría bien. Agrega la patata troceada, las habas y el hinojo picado. Rehoga y cubre con agua dejándolo cocer a fuego suave durante unos 45 minutos. Desgrásalo, ponlo a punto de sal y sirve.