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Elaboración:

Escalda el bacalao en agua o leche y sepáralo en láminas. Pela los tomates quitándoles las pepitas y hazlos a la plancha en lonchas con sal y pimienta negra, con un chorrito de aceite.

En un plato pon las lonchas de tomate. Encima coloca la patata en láminas, y sobre éstas más lonchas de tomate. Después, cubre con láminas de bacalao. Por último, pon alrededor unos berros bien lavados. Aliña con aceite, vinagre y sal. Listo para servir.

77 – ENSALADA DE UVAS CON QUESO

Ingredientes:

• 1 lechuga • 24 uvas de mesa embolsadas • 150 g de queso • 1 tomate • 12 langostinos o gambas • aceite de oliva • vinagre • sal.

Elaboración:

Descorazona y pela el tomate. Córtalo en rodajas finas y colócalo en la vuelta de una fuente. Limpia y trocea la lechuga y ponía encima. Agrega los taquitos de queso junto con los granos de uva limpios.

Saltea con aceite y sal los langostinos o gambas pelados.Por último, aliña con sal, aceite y vinagre la ensalada y dispón en el centro el salteado de gambas o langostinos.

78 – ENSALADA DE VAINAS CON BACALAO

Ingredientes:

• 400 g de vainas cocidas • 2 tomates • 2 cebolletas o 1 cebolla • 200 g de bacalao desalado • 200 g de aceitunas negras y verdes • 2 patatas cocidas • aceite de oliva • sal • vinagre • orégano • agua y leche.

Elaboración:

En una fuente, pon una cama de tomate cortado en lonchas (si lo deseas, puedes pelarlo escaldándolo). Encima coloca las patatas cocidas y peladas, también cortadas en lonchas, y sazona. Alrededor pon las vainas, y encima el bacalao en laminas. Para sacar las láminas del bacalao, cuécelo en leche y agua a partes iguales, dándole un ligero hervor.

Por último, espolvorea con orégano, agrega las aceitunas, la cebolla cortada, aliña con aceite y vinagre y sirve.

79 – ENSALADA DE VAINAS Y AGUACATES

Ingredientes:

• 300 g de judías verdes cocidas • 2 aguacates • 3 patatas cocidas • 2 tomates • 16 espárragos trigueros cocidos • aceite de oliva • vinagre • sal.

Elaboración:

En el centro de una fuente coloca las judías verdes, y alrededor los tomates bien limpios y cortados en medias lunas. A continuación, pela las patatas, córtalas en rodajas y disponías encima del tomate. Pela los aguacates, retírales el hueso y pártelos en lonchas. Ponlos sobre la patata. Por último, reparte por encima los espárragos. Aliña con aceite de oliva, vinagre y sal y sirve.

80 – ENSALADA DE VAINAS Y PATÉ

Ingredientes:

• 400 g de judías verdes • 1 lata de paté • 2 huevos cocidos • 1 tomate (adorno) • 1 limón (adorno) • sal • agua. Vinagreta: • 2 dl de aceite de oliva • 2 dl de vinagre de vino • 1 cuch. de mostaza • 1 pizca de azúcar • sal • pimienta negra.

Elaboración:

Esta sabrosa ensalada se elabora del siguiente modo: primero cubre el fondo del plato con las judías (previamente cortadas y rociadas con agua y sal), rodeándolas con unas lonchas de tomate no demasiado finas. A continuación, coloca el paté fileteado sobre las vainas y los huevos cocidos troceados encima de las rodajas de tomate. Completa la decoración del plato con unas rodajitas de limón colocadas en el borde del plato. Por último, saltea la verdura con la vinagreta.

81 – ENSALADA DE VALENCIA

Ingredientes:

• 200 g de arroz • 1 diente de ajo • 1 pechuga de pollo • 4 pepinillos • 1 tomate • 100 g de guisantes • 1 cebolleta • aceite • sal gorda • vinagre • agua.

Elaboración:

Cuece la pechuga en agua con sal, añadiéndole, si quieres, unas verduritas. Escurre y reserva.

Apartes cuece, también, el arroz en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente. Escúrrelo, pásalo por agua fría y reserva. En una fuente, haz una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Coloca la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolleta en juliana. Por último, aliña la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.

82 – ENSALADA DE VERDURAS CON FRUTAS

Ingredientes:

• 1 manzana • 1 plátano • ½ racimo de uva de mesa embolsada • 2 tomates • 4 hojas de lechuga • 8 pepinillos • ½ limón. Para acompañar: • mahonesa • requesón.

Elaboración:

Pela la fruta. Corta la manzana en dados y el plátano en rodajas, colócalos en un bol y rocíalos con el zumo de ½ limón.

Pica el tomate y los pepinillos (reservando algunos para adornar la ensalada) en dados y agrégalos a la fruta. Corta la lechuga en juliana y ponía en el fondo del plato. Coloca encima las frutas mezcladas con los pepinillos y el tomate.

Por último, espolvorea la ensalada con los granos de uva. Adorna con los pepinillos cortados en láminas. Sazona y acompaña la ensalada con mahonesa y requesón.

83 – ENSALADA DE VERDURAS Y BACALAO

Ingredientes:

• 1 cebolla o cebolleta • 1 berenjena • 1 pimiento morrón • 1 tomate • 300 g de bacalao limpio y desalado • 1 vaso de leche y otro de agua • aceite • sal. Para la vinagreta: • vinagre de Módena • sal y aceite • 1 tomate • ½ diente de ajo.

Elaboración:

Pon el lomo de bacalao en una cazuela cubierto con la leche y el agua y deja que cueza durante 2 o 3 minutos aproximadamente. Mientras tanto, corta en tiras la cebolla, la berenjena y el pimiento. Una vez salados, saltéalos en una sartén con un poco de aceite y deja que poche. Aliña estas verduras con una vinagreta hecha con un tomate y ½ diente de ajo muy picados, un poco de aceite, vinagre y sal. Coloca la cama de verdura en el plato, sobre ésta el bacalao laminado y encima unos taquitos de tomate, y alíñalo todo con otro poco de vinagreta.

84 – ENSALADA DE VIEIRAS CON MOLLEJAS

Ingredientes:

• 8 vieiras • 100 g de mollejas de cordero • aceite • harina • perejil picado • 1 tomate • 1 escarola • 4 hojas de lechuga • 2 hojas de treviso • 2 dientes de ajo • sal • 8 cuch. de aceite de oliva • 3 cuch. de vinagre de jerez.

Elaboración:

Limpia bien todas las verduras. Limpia también las mollejas, sálalas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite junto a un diente de ajo picado. Limpia las vieiras y córtalas en láminas.

Dispón la verdura cubriendo el fondo de una fuente y sazona. Después, saltea las vieiras en otra sartén con un poco de aceite y un ajo picado. Espolvorea las vieiras y las mollejas con perejil. Colócalas encima de la verdura y alíñalo todo con aceite y vinagre.

85 – ENSALADA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

• 2 plátanos • 3 zanahorias • 1 yogur natural • 1 limón en zumo • una pizca de azúcar • sal.

Elaboración:

Pela y ralla las zanahorias bien limpias. Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Colócalo todo en una fuente: la zanahoria en el centro y el plátano alrededor.

Mezcla el yogur con el zumo de limón, un pellizco de azúcar y un poco de sal. Aliña con esta salsa la ensalada y sirve.

86 – ENSALADA JUAN MARI

Ingredientes:

• 2 patatas cocidas • 4 pimientos morrones asados y pelados • 2 tomates • 1 cebolleta • 1 pimiento verde • 1 diente de ajo • aceite de oliva • vinagre • sal gorda.

Elaboración:

Limpia los tomates y pártelos en rodajas colocando éstas en el fondo de una fuente. Después, añade la patata pelada y en lonchas. Sazona con sal gorda. A continuación, pon los pimientos rojos y el verde en tiras finas; y por último, la cebolleta y el ajo bien picados. Aliña con aceite de oliva, vinagre, sal gorda y listo.

87 – ENSALADA MIXTA

Ingredientes:

• 8 hojas de lechuga • ½ escarola • 1 endibia • 2 huevos cocidos • 100 g de atún en conserva • 12 aceitunas • 2 patatas cocidas • aceite • vinagre • sal.

Elaboración:

Limpia bien las hojas de lechuga, la escarola y la endibia. Corta las patatas peladas en rodajas y después colócalo todo en una fuente de servir de forma alterna. A continuación, decora con los demás ingredientes. Pon a punto de sal y aliña la ensalada con el aceite y el vinagre.

88 – ENSALADA MULTICOLOR

Ingredientes:

• 400 g de judías verdes • 100 g de paté • 3 patatas • 2 tomates • 1 pimiento rojo pequeño • aceite de oliva • vinagre de sidra • sal • agua.

Elaboración:

Cuece las judías en agua y sal hasta que estén tiernas. Cuece también las patatas.

En un plato o fuente coloca las patatas cocidas y cortadas en rodajas alternando con gajos de tomate. Pon en el centro las judías verdes y sazona. Añade el paté en trozos y el pimiento picado muy fino. Aliña con aceite y vinagre y sirve.

89 – ENSALADA VARIADA

Ingredientes:

• 100 g de jamón cocido • 200 g de vainas o judías verdes • 2 remolachas • 1 pie de apio • 2 manzanas reinetas • 2 endibias • 2 claras de huevo cocido • agua. Aliño: • zumo de limón o vinagre • aceite • mostaza • pimienta blanca • sal • 3 yemas de huevo cocido.

Elaboración:

Cuece las remolachas, las judías verdes y el apio (blanco de apio), todo cortado en juliana y por separado. Escurre y deja templar. Pela las manzanas y córtalas en láminas.

Pon en el centro de una fuente las judías verdes y el apio y alrededor las hojas de endibias, la remolacha y el jamón en rollitos. Añade también las láminas de manzana.

En un bol, mezcla la mostaza con las yemas de huevo, el aceite, la pimienta blanca, la sal y el zumo de limón o vinagre. Por último, aliña la ensalada con la vinagreta y adorna por encima con las claras de huevo picadas (puedes pasarlas por el pasapuré).

90 – ENSALADILLA CASERA

Ingredientes:

• 3 patatas • 150 g de atún o bonito en aceite • 8 colas de gambas cocidas o langostinos • 1 pimiento morrón • 100 g de guisantes cocidos • 4 pepinillos • 24 aceitunas verdes y negras • 8 aceitunas rellenas de anchoas • 2 huevos cocidos • 1 cebolleta o ½ cebolla • 8 cuch. de mahonesa • perejil picado • agua • sal.

Elaboración:

Cuece las patatas con la piel en agua con sal. Una vez cocidas, pélalas, córtalas en cuadraditos y colócalas en un bol. Añade el bonito o atún, los guisantes, el pimiento rojo (reserva un poco para decorar), los pepinillos, los huevos cocidos y la cebolla o cebolleta, todo bien picado. Agrega también las aceitunas verdes y negras, sazona e incorpora la mahonesa, mezclándolo todo bien.

Sirve la ensaladilla en una fuente y decórala con pimiento rojo picado, las aceitunas rellenas de anchoas y las colas de langostinos o gambas. Espolvorea con perejil picado.

91 – HINOJO RELLENO EN ENSALADA

Ingredientes:

• 4 bulbos de hinojo • 200 g de arroz • 2 cebolletas • 1 pimiento morrón • 50 g de guisantes cocidos • 50 g de maíz cocido • 100 g de colas de gambas cocidas • 6 cuch. de mahonesa • perejil picado • unos rabanitos • sal • agua.

Elaboración:

Limpia los bulbos de hinojo, pélalos y pica finos la cebolleta y el pimiento. Cuece el hinojo en agua hirviendo con sal en una vaporera durante unos 30 minutos. Escúrrelo, córtalo por la mitad vaciándolo un poco del centro y resérvalo. Cuece el arroz en agua con sal hasta que esté al dente, pásalo por agua fría y escúrrelo bien.

En un cuenco grande mezcla el arroz con la cebolleta y el pimiento picados, los guisantes, el maíz, las gambas y la mahonesa y el perejil picado. Pruébalo de sal y mézclalo todo bien. Y rellena con esta mezcla los bulbos de hinojo, colócalos en una fuente y adorna el plato con unos rabanitos bien limpios.

92 – LECHUGA PRIMAVERA

Ingredientes:

• 4 lechugas pequeñas o una grande rizada • 200 g de colas de gambas o langostinos cocidos • 2 cuch. de queso en crema • 1 cuch. de salsa mahonesa • 1 tomate • ½ limón en zumo • sal.

Elaboración:

Lava bien las lechugas quitándoles las hojas que estén feas. Coloca las hojas en el fondo del plato, y encima las gambas o langostinos.

En un cuenco mezcla el queso, el zumo de limón, la mahonesa y la sal y cubre con esta mezcla las gambas y parte de la lechuga. Por último, adorna la ensalada con tomate cortado en tiras finitas.

93 – MOJE DE LA SERENA

Ingredientes:

• 3 patatas cocidas • 3 tomates • 1 pimiento verde • 1 pepino • 1 cebolleta • pizca de orégano • 1 diente de ajo • vinagre, sal y aceite.

Elaboración:

Pela las patatas y el pepino. Córtalos junto con el tomate en tacos. Coloca las patatas en el fondo de una ensaladera o fuente. Pon encima el tomate, espolvorea con orégano y añade el pepino. Por último, agrega el pimiento verde y la cebolleta cortados en juliana y el ajo picadito. Aliña con sal, aceite y vinagre y sirve.

94 – PLÁTANOS RELLENOS

Ingredientes:

• 8 plátanos • 8 lonchas de jamón cocido • unas hojas de lechuga de roble • aceite • sal gorda • vinagre de sidra.

Elaboración:

Pela y abre los plátanos a lo largo.

Coloca el extremo de la loncha de jamón entre las dos mitades y enrolla el resto de la loncha alrededor. Pínchalo con dos palillO5. Coloca los plátanos en la bandeja del horno y echa un chorro de aceite por encima. Hornéalos a 190 grados durante 10 minutos, aproximadamente, hasta que queden dorados.

Para acompañar, prepara una ensalada: limpia y corta las hojas de lechuga u otra verdura tierna y aliña con sal gorda, aceite y vinagre. Por último, sirve los plátanos con la ensalada en el fondo de una fuente.

95 – TOMATES CON AGUACATES

Ingredientes:

• 4 tomates hermosos • 8 gambas o langostinos cocidos • 2 aguacates • 4 lonchas de jamón cocido • un puñado de aceitunas rellenas • mahonesa • zumo de limón • sal • unas ramas de perejil.

Elaboración:

Corta el sombrerito de los tomates y vacíalos. Sala el interior con una pizca de sal.

Corta por la mitad los aguacates, quítales el hueso y con una cucharilla separa la piel de la carne. En un bol, aplasta la carne de los aguacates con un tenedor y mézclala con un chorro de zumo de limón.

Trocea las gambas peladas, el jamón y las aceitunas en trozos pequeñitos y mézclalos con unas cucharadas de mahonesa. Incorpora esta masa a los aguacates y mezcla todo bien.

Por último, rellena con la mezcla los tomates, añadiendo por encima una cucharada de mahonesa. Cúbrelos con los sombreritos y sirve el plato adornado con ramitas de perejil.

96 – ACELGAS BELLAVISTA

Ingredientes:

• 4 hojas grandes de acelga • 1 puñado de piñones • 16 almendras saladas • 1 pechuga de pollo • 1 manzana • 16 aceitunas sin hueso • 1 cebolla cortada en aros • 1 plato de harina • aceite • sal • agua.