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Elaboración:

Pela y quita la semilla a los aguacates y tritúralos junto con los yogures, el caldo, el apio picado, el zumo de limón y el azúcar. Pon a punto de sal. Pásalo por un chino y sirve en copas individuales muy frío, espolvoreado con perejil picado.

458 – SOPAS DE AJO TOSTADAS

Ingredientes:

• 4 ajos • 1 cebolleta o cebolla • 1 tomate picado • 2 o 3 huevos • 100 g de pan en rebanadas • queso rallado • comino • 4 lonchas muy finas de jamón • aceite • sal • 1 litro de agua o de caldo de verduras.

Elaboración:

En una cazuela con aceite (½ taza más o menos) pon los ajos a freír. Después de fritos, retíralos y reserva. Añade la cebolla picada, dejando que se haga hasta que esté dorada; después agrega el tomate, sala y cuando esté frito echa el pan en rebanadas y rehoga. Después, riégalo con el agua o caldo y deja cocer 20 o 30 minutos. Por último, pásalo por el chino a una cazuela de barro. El resultado es un caldo un poco espeso.

Pon encima los huevos batidos junto con un majado de los ajos que habrás frito y el comino, las lonchas de jamón y cúbrelo con queso. Mételo en el gratinador fuerte hasta que se dore.

459 – TIPULA KREMA

Ingredientes:

• 800 g de cebollas en rodajas muy finas • 1 litro de caldo de ave • 2 yemas de huevo • ½ taza de leche • 125 g de queso rallado • sal • ½ vaso de agua. Para acompañar: • aros de cebolla fritos.

Elaboración:

Cuece la cebolla con el agua y un poco de sal en una cazuela tapada. Cuando se consuma el agua, destapa la cazuela y remueve a menudo para que no se agarre. Cuando comience a dorarse, agrega el caldo y déjalo cocer a fuego suave durante 1 hora. Una vez cocido, ya fuera del fuego, pásalo por la batidora.

Aparte, bate las yemas y añade la leche y el queso rallado, mézclalo todo bien hasta obtener una crema y agrégala a la sopa sin dejar que hierva. Remueve para que se mezcle todo y vuélvelo a pasar por la batidora.

Por último, retira la espuma, pruébalo de sal y sirve acompañado con la cebolla frita.

460 – VICHYSSOISE AL AROMA DE APIO

Ingredientes:

• 10 puerros pequeños • 3 patatas • 1 cebolleta • mantequilla o margarina • ½ litro de leche • 1 litro de agua • sal y pimienta • 2 ramos de apio.

Elaboración:

Pica sólo lo blanco de los puerros, la cebolleta y las patatas y ponlo a pochar en una cazuela con la mantequilla, sin que se dore. Añade la leche, el agua, la pimienta y la sal y déjalo cocer a fuego muy suave sin que llegue a hervir, 30 minutos aproximadamente. Pásalo por la batidora y por un colador. Prueba de sal y pimienta y añade el apio escaldado y picado muy fino. Sirve frío.

461 – CAZUELITAS DE HUEVOS ESCONDIDOS

Ingredientes:

• 4 huevos • 4 lonchas de jamón cocido • 4 lonchas de queso graso • puré de patatas espeso • un pimiento rojo asado y pelado • agua • vinagre • sal.

Elaboración:

Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 2 minutos. Escurre y reserva.

Prepara 4 cazuelitas de ración (pueden ser de barro) y coloca puré de patatas en el fondo de cada una, jamón cocido cortado en juliana por todo el borde, el huevo escalfado en el medio, unas tiras de pimiento encima y, por último, una loncha de queso cubriéndolo todo.

Gratina las cazuelitas en el horno durante 2 o 3 minutos hasta que se funda el queso.

Sirve.

462 – HUEVOS A LA REINA

Ingredientes:

• 4 huevos • 4 rebanadas de pan • 2 lonchas de jamón serrano • 1 cebolla • 1 cuch. de tomate concentrado • 1 chorro de vino blanco seco • 1 cuch. de harina • pimienta • nuez moscada • 1 vaso grande de leche • 4 cuch. de nata líquida • aceite • sal • perejil.

Elaboración:

Corta el pan en círculos y fríelos en una sartén con aceite muy caliente. Retíralos. En la misma sartén, con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Añade el jamón, da vueltas y agrega la harina, el vino y el tomate concentrado. Luego incorpora la leche, y por fin la nata y la nuez moscada. Coloca todo en una fuente refractaria y pon los huevos encima. Echa sal y pimienta y ponlo todo en el horno durante 4 minutos, a 180º, hasta que cuaje.

Al servir, rodéalos con el pan frito y espolvorea con perejil.

463 – HUEVOS AL PLATO

Ingredientes:

• 5 huevos • 250 g de chorizo • 100 g de queso suave • harina de maíz refinada • leche • sal • 8 cuch. de nata líquida • aceite.

Elaboración:

En una tartera de horno con un poco de aceite saltea el chorizo troceado. Sobre él echa el queso en triángulos finitos (rea un poco para añadir al final), y encima una mezcla hecha de la siguiente forma: bate bien 1 huevo, añade luego la a de maíz disuelta en leche junto con la nata y un poco de sal.

Casca encima los demás huevos, espolvoréalos con el resto queso y mételo todo en el horno gratinador, no muy fuerte, hasta que cuajen, unos 5 o 6 minutos.

464 – HUEVOS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 8 huevos • l50 g de hojaldre • 16 espárragos cocidos • salsa mahonesa • vinagre • 8 lonchas de salmón ahumado • agua • sal.

Elaboración:

Hornea durante 15 o 20 minutos el hojaldre cortado en 8 cuadrados o rectángulos finos. Escalfa los huevos en agua caliente con sal y un chorro de vinagre, durante unos minutos.

Coloca encima del hojaldre el salmón, después los huevos escalfados, bien escurridos, y unas tiras de espárragos.

Acompaña con salsa mahonesa.

465 – HUEVOS CON JAMÓN Y SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

• 8 huevos • 8 costrones de pan frito • 8 lonchas de jamón ibérico • perejil • agua • vinagre • sal. Salsa holandesa: • 1 yema de huevo • ½ limón • 250 g de mantequilla • sal.

Elaboración:

Comienza preparando la salsa holandesa. Funde la mantequilla en un cazo y espera que se temple. Bate la yema de huevo. Cuando esté bien batido el huevo, ve agregando poco a poco la mantequilla fundida y templada, mezclando con cuida do. Por último, agrega un chorro de zumo de limón y pon a punto de sal.

Cuando tengas terminada la salsa holandesa, pasa a escalfar los huevos en agua hirviendo, con sal y un buen chorro de vinagre. En unos 3 minutos, los huevos están listos.

Coloca sobre los costrones o rebanadas de pan frito las lonchas de jamón, y sobre éstas, los huevos escalfados. Baña con salsa holandesa, espolvorea con perejil y gratina 1 minuto. Sirve calentito.

466 - HUEVOS CON SALSA BRETONA

Ingredientes:

• 4 huevos • ½ cebolla • 1 puerro • 100 g de panceta • 100 g de champiñones • ½ vaso de vino blanco • vaso y medio de caldo de carne • ½ cuch. de harina de maíz refinada • aceite • sal.

Elaboración:

Pica la cebolla y el puerro en juliana y póchalo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade los champiñones en láminas y la panceta en tacos. Sala, y cuando esté pochado agrega el vino blanco. Rehoga unos minutos y añade el caldo con la harina de maíz diluida.

Estrella los huevos, pon a gratinar fuerte durante un minuto aproximadamente y sirve.

467 – HUEVOS DUROS GRATINADOS

Ingredientes:

• 6 huevos cocidos • 6 tomates maduros • 100 g de mantequilla • sal • 100 g de queso rallado • tomillo u orégano • pimienta • agua.

Elaboración:

Pela los huevos. Escalda los tomates en agua hirviendo para pelarlos con más facilidad y corta los huevos y los tomates en rodajas.

En una fuente de horno coloca una cama de tomate y espolvorea con sal y orégano o tomillo. Después, pon una capa de queso rallado. Encima coloca una nueva capa de tomate con sal, orégano o tomillo y pimienta. Añádele por encima el queso y mantequilla en nueces. Gratínalos durante unos minutos aproximadamente y sirve.

468 – HUEVOS EN CAZUELA CON TOMATE

Ingredientes:

• 4 huevos • 200 g de tocineta • 200 g de chorizo • 4 lonchas de queso • ½ litro de salsa de tomate • 8 triángulos de pan frito • aceite y sal • 4 cazuelas de barro pequeñas.

Elaboración:

Trocea la tocineta y el chorizo y fríe todo en una sartén con aceite. Escurre y cubre con el tomate caliente. Casca un huevo en cada cazuela, sazona y pon la loncha de queso encima de los huevos. Mete en el horno a 180º, y en cuanto se cuajen los huevos, ya están listos para servir.

Adorna con los panes fritos y presenta a la mesa.

469 – HUEVOS ESCALFADOS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 8 huevos • 300 g de champiñones • agua • 1 chorro de vinagre • 3 dientes de ajo • ½ vaso de caldo de carne • ½ vaso de nata • ½ vaso de vino tinto • sal • 8 costrones de pan frito o tostado • aceite • perejil picado.

Elaboración:

Limpia y filetea los champiñones. Pica dos ajos y saltéalos junto con los champiñones en un poco de aceite. Pasados unos minutos agrega el vino y, a continuación, añade el caldo y la nata, poniéndolo a punto de sal. Deja cocer hasta que espese, unos 15 minutos aproximadamente.

Mientras, escalfa los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Saca y escurre. Unta los costrones de pan con un diente de ajo y coloca sobre cada uno de ellos un huevo.

Cúbrelos con la salsa, que habrás espolvoreado con perejil picado.

470 – HUEVOS ESCALFADOS Y GRATINADOS

Ingredientes:

• 4 huevos • 16 pimientos del piquillo • 4 rebanadas de pan de molde • 6 cuch. de puré de patata • 3 cuch. de salsa de tomate • aceite • sal • agua • vinagre.

Elaboración:

Corta un circulo en el centro de los panes de un tamaño mayor que una yema de huevo.

Fríe estos panes en una sartén con aceite hasta que estén dorados y colócalos bien escurridos en una frente resistente al horno.

Escalfa los huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre. Mientras tanto, mezcla el puré con la salsa de tomate. Después, coloca los huevos sobre los panes y cúbrelos con la mezcla anterior. Gratínalo durante 2 minutos.

Fríe en una sartén con aceite los pimientos del piquillo y sazónalos.

Por último, sirve los huevos acompañados con los pimientos.

471 – HUEVOS FLORENTINA

Ingredientes:

• 8 huevos 500 g de espinacas • sal • 1 nuez de mantequilla • queso rallado • agua con un chorrito de vinagre • bechamel.

Elaboración:

Cuece durante 5 minutos las espinacas en agua con sal. Escúrrelas, córtalas en juliana y saltéalas en una sartén con mantequilla. Retíralas de la sartén y colócalas en el fondo de una fuente resistente al horno.

Aparte, habrás escalfado los huevos. Una vez listos, colócalos en la fuente sobre las espinacas. Baña todo con bechamel y espolvorea con queso rallado. Mete en el horno y gratina 3-4 minutos.

472 – HUEVOS FRITOS CON CHORIZO EN BRICK

Ingredientes:

• 6 hojas de pasta brick • 6 huevos • 3 chorizos frescos • 350 g de setas • 1 kg de patatas • aceite de oliva virgen • pimienta • sal.

Elaboración:

Quita la piel a los chorizos y pica el relleno hasta que quede muy fino. Pon el relleno en una sartén con aceite a fuego lento y deja que se vaya haciendo. Mientras, limpia las setas con la punta de un cuchillo, córtalas en trozos pequeños e incorpora las a la sartén junto con el chorizo. Rehógalo todo durante 5 minutos más, sazona y resérvalo.

Lava y corta las patatas y fríelas en una sartén con mucho aceite.

Mientras se acaban de freír las patatas, extiende las obleas de pasta brick sobre una superficie lisa. Abre un huevo en el centro de una de ellas, añádele una pizca de sal, un par de cucharadas de la mezcla de chorizo y setas y un poco de pimienta y cierra la hoja de pasta. Fríela rápidamente en aceite muy caliente, hasta que esté bien dorada. Repite esta operación con el resto de las obleas de brick.

Sirve inmediatamente las obleas acompañadas de las patatas fritas.

473 – HUEVOS TEMPLADOS CON GELATINA

Ingredientes:

• 8 huevos • vinagre • unas trufas (opcional) • 200 g de paté • gelatina en polvo • 8 panes tostados • agua • sal • puré de guisantes. Para el caldo: ½ gallina • ½ cebolla • 1 puerro • 1 zanahoria • agua • unas ramas de perejil • especias • sal.

Elaboración:

Prepara un litro de caldo cociendo sus ingredientes a fuego lento de 45 a 60 minutos. A continuación, cuela el caldo. Añádele la gelatina en polvo y enfríalo en el frigorífico extendido en una fuente.

Escalfa los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal. Escurre y reserva.

Coloca montoncitos de puré sobre la gelatina y el paté partido en 8 rodajas. Coloca sobre cada una de ellas un huevo escalfado. Espolvorea con la trufa bien picada y acompaña con los panes tostados.

474 – REVUELTO DE ANCHOAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• ½ kg de anchoas limpias • 2 cebolletas • 12 espárragos trigueros cocidos • 2 dientes de ajo • 5 huevos • 8 pimientos rojos • sal • aceite.

Elaboración:

Filetea las anchoas y sazona.

Corta las cebolletas en juliana y rehógalas con los dientes de ajo picados. Cuando esté pochado, incorpora los espárragos troceados y las anchoas y saltéalos durante unos minutos. Rompe los huevos encima y haz un revuelto jugoso.

Acompaña el plato con pimientos rojos fritos.

475 – REVUELTO DE ARROZ CON TROPIEZOS

Ingredientes:

• 250 g de arroz cocido • 150 g de magro de cerdo • 1 pimiento verde • 5 huevos • 150 g de salchichas frescas • 150 g de chorizo de freír • 150 g de jamón cocido (en tacos) • aceite • sal.

Elaboración:

En una sartén con un poco de aceite, haz una tortilla francesa con los huevos batidos y un poco de sal. Después, córtala en taquitos y reserva.

Fríe el pimiento cortado en trocitos y resérvalo también. A continuación, saltea el magro, las salchichas, el chorizo y el jamón, todo cortado en trocitos pequeños, durante unos minutos hasta que esté hecho.

Por último, mezcla este salteado con el pimiento, la tortilla y el arroz y sirve.

476 – REVUELTO DE BACALAO CON SALSA DE CALAMARES

Ingredientes:

• 6 trozos de bacalao desalado • 6 huevos • 5 cebollas • 4 pimientos verdes • 4 dientes de ajo • 2 bolsas de tinta • 1 litro de caldo de pescado • un poco de miga de pan • sal • ¾ de litro de aceite de oliva.

Elaboración:

Para preparar la salsa de calamares, pica 2 cebollas y un diente de ajo y rehógalos a fuego lento en una cazuela con aceite de oliva, sin dejar que cojan color. Después, añade el caldo de pescado y déjalo cocer a fuego lento y con la cazuela tapada durante una hora.