1.069 Recetas (4 page)

En otra sartén, fríe las mollejas y colócalas encima. Prepara la vinagreta con la cebolleta y el ajo picados, el perejil y el huevo duro. Mézclalo todo en una salsera con el aceite, el vinagre y la sal. Sirve esta ensalada acompañada de la salsa vinagreta.

56 – ENSALADA DE GUISANTES

Ingredientes:

• 500 g de guisantes cocidos • 200 g de champiñones cocidos • 2 tomates • 8 filetes de anchoa en aceite • 1 diente de ajo • aceite de oliva • 4 cuch. de vinagre • 1 cucharadita de miel • 2 hojas de albahaca • sal.

Elaboración:

Corta los champiñones en láminas y colócalos en una ensaladera junto con los guisantes, el ajo y la albahaca picados. Aliña con un vaso de aceite, vinagre, miel y sal. Coloca el tomate en rodajas en el borde de una fuente, pon la mezcla de champiñones y guisantes en el centro, adorna con las anchoas y sirve.

57 – ENSALADA DE GUISANTES Y HABAS

Ingredientes:

• 250 g de guisantes cocidos • 200 g de habas frescas cocidas • ½ escarola • ½ lechuga • 2 tomates • 8 filetes de anchoa en aceite • aceite de oliva • vinagre • 2 hojas de albahaca • sal.

Elaboración:

Coloca el tomate cortado en gajos en el borde de una fuente o plato, en el centro la escarola y la lechuga, bien limpias y picadas, y encima las habas y los guisantes cocidos. Adorna con las anchoas y las hojas de albahaca picadas. Por último, sazona con aceite de oliva, vinagre y sal.

58 – ENSALADA DE JAMÓN SERRANO

Ingredientes:

• 400 g de jamón serrano en lonchas • 2 aguacates • 2 dientes de ajo • 2 cebolletas • aceite de oliva • 16 lonchas de pan muy finas y tostadas.

Elaboración:

Coloca el pan tostado y untado con el ajo en el fondo del plato. Pela los aguacates y córtalos finos poniéndolos encima del pan. Coloca el jamón enrollado por encima.

Por último, pica la cebolleta en juliana y añádesela a la ensalada. Alíñalo con aceite de oliva y listo.

59 – ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

Ingredientes:

• 300 g de judías verdes • 2 patatas nuevas cocidas • 1 tomate • 1 endibia • mahonesa ligera • sal, agua y aceite.

Elaboración:

Cuece las judías verdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de oliva durante 40 minutos. Una vez que estén cocidas, escurre y reserva dejando enfriar. Monta el plato con las patatas cortadas en lonchas. En el centro pon las judías verdes. Alrededor, sitúa el tomate cortado en lonchas finas y las hojas de endibia. Aliña con sal y mahonesa aligerada con un poco de caldo de la cocción de las judías. También puedes aliñar con aceite y vinagre.

60 – ENSALADA DE LA RIBERA

Ingredientes:

• 1 cogollo de escarola • 4 cogollos de lechuga • 2 tomates • 4 espárragos blancos y cocidos • 12 filetes de anchoa de lata • aceitunas verdes • aceitunas negras • 2 huevos cocidos • 1 cebolleta (juliana) • 2 dientes de ajo picado fino. Aliño: • aceite • vinagre de vino • sal.

Elaboración:

Pon el tomate cortado en lonchas finas en el fondo de la fuente, y encima la verdura limpia. Sigue con los espárragos, las aceitunas, los huevos cortados en lonchas y las anchoas. Échale sal y aliña con el aceite y el vinagre.

61 – ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes:

• 2 o 3 manzanas golden • 300 g de zanahorias • berros u otra hierba • 1 aguacate • 1 pepino • vinagre • sal • aceite.

Elaboración:

Corta las manzanas por la mitad, descorazona y pártelas en rodajas finas.

Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo en láminas. Pela también la zanahoria y rállala, y, por último, pela el pepino y haz rodajas.

Para montar la ensalada, coloca las rodajas de manzana en el borde de una fuente, encima las láminas de aguacate, la ralladura de zanahoria en el centro y las rodajas de pepino alrededor. Adorna con los berros u otra hierba bien limpia y, por último, aliña con sal, aceite y vinagre.

62 – ENSALADA DE MOLLEJAS DE PATO Y CODILLO DE CERDO

Ingredientes:

• 2 mollejas de pato confitadas • 1 codillo de cerdo cocido • 2 escarolas (lechuga, etc.) • 2 patatas cocidas • 1 tomate • 100 g de habas peladas. Vinagreta: • 1 tomate • 2 dientes de ajo • 8 cuch. de aceite virgen • 2 cuch. de vinagre de sidra • 1 cuch. de vinagre de jerez • sal.

Elaboración:

Cuece el codillo y las mollejas unos 20 minutos aproximadamente y córtalos en rodajas.

Limpia la escarola o lechuga que vayas a utilizar y escalda las habas en agua hirviendo.

Haz una vinagreta con el tomate picado (sin piel ni pepitas), el ajo picado, la sal, el aceite y el vinagre. Puedes hacer la vinagreta al principio. Incluso 1 hora antes para que macere.

Dispón en el centro del plato la patata cocida y peladas cortada en rodajas. Alrededor, las habas, y rodeando a éstas la escarola y las rodajas de tomate. Añade las mollejas y el codillo cortados en rodajas. Si quieres una ensalada templada, saltea las mollejas y el codillo dándoles unas vueltas en una sartén con unas gotas de aceite. Alíñalo con la vinagreta y sirve.

63 – ENSALADA DE MOLLEJAS Y JAMÓN

Ingredientes:

• 2 mollejas de pato confitadas • 300 g de jamón serrano • 1 escarola • 2 patatas cocidas • 1 tomate • 100 g de habas escaldadas • sal. Vinagreta: • 1 tomate • 1 diente de ajo • aceite de oliva • vinagre de jerez • sal gorda • ½ huevo cocido • perejil picado.

Elaboración:

Prepara una vinagreta con el tomate, el ajo y el huevo picados, la sal, el perejil, el aceite y el vinagre, mezclándolo todo bien.

Dispón en el fondo del plato la patata cocida y pelada, cortada en rodajas. Sazona y coloca alrededor el tomate en gajos. Añade por encima las hojas de escarola y las habitas escaldadas. Agrega las mollejas cortadas en rodajas, pon a punto de sal, aliña con un chorro de vinagre y, por último, coloca las lonchas de jamón por encima.

64 – ENSALADA DE MOZZARELLA

Ingredientes:

• 1 escarola • 2 tomates • pimienta negra • aceite de oliva • 300 g de mozzarella • 12 anchoas en aceite • 16 aceitunas • vinagre y sal.

Elaboración:

Limpia los tomates y la escarola. Descorazona los tomates y pártelos en rodajas, colocando éstas en el borde de una fuente o plato. En el centro pon las hojas de escarola, y encima las anchoas. Parte el queso en láminas y añade éstas a la ensalada junto con las aceitunas. Por último, espolvorea con pimienta negra molida y aliña con sal, aceite de oliva y vinagre.

65 – ENSALADA DE NARANJAS

Ingredientes:

• 4 naranjas • 4 endibias • 4 zanahorias • 1 cebolleta • pimienta negra • zumo de 1 limón • aceite de oliva.

Elaboración:

Pela las naranjas y córtalas en gajos. Haz una juliana muy fina con la zanahoria y la cebolleta. Coloca las hojas de endibia en el fondo de una fuente, pon los gajos de naranja en el centro y añade la juliana de zanahoria y cebolleta por encima. Espolvorea con pimienta molida y, por último, aliña con aceite de oliva al gusto y el zumo de un limón.

66 – ENSALADA DE PEPINO

Ingredientes:

• 2 o 3 pepinos • aceite de oliva • 2 tomates • 2 pimientos verdes • 2 cebolletas • vinagre • sal gorda.

Elaboración:

Pela los pepinos y pártelos en lonchas finas. Cubre el fondo de una fuente o plato con ellas. Parte el tomate bien limpio en trozos y coloca éstos encima en toda la vuelta. Después, el pimiento verde, sin pepitas y muy picadito, y, por último, la cebolleta en tiras. Aliña con sal gorda, aceite de oliva y vinagre. Sirve.

67 – ENSALADA DE PERAS

Ingredientes:

• 4 peras • 50 g de queso roquefort • 8 nueces picadas. Vinagreta: • cebollino • perejil • perifollo • vinagre de frambuesa o normal • ½ cuch. de mostaza • sal • aceite.

Elaboración:

Pica muy finos el perejil, el cebollino y el perifollo. Mezcla todas las hierbas picadas con la mostaza, la sal, el vinagre y, por último, con el aceite. Revuelve con firmeza hasta obtener una vinagreta con fundamento.

Pela las peras, quítales con cuidado el corazón y córtalas en gajos de aproximadamente ½ cm. Y cúbrelas totalmente con la vinagreta. Deja macerar 1 hora en la cámara. Antes de servir, ralla el queso y las nueces por encima.

68 – ENSALADA DE PIMIENTO MORRÓN Y BACALAO

Ingredientes:

• 2 pimientos morrones asados • 4 lomos gordos de bacalao desalado • agua • leche • 3 patatas nuevas cocidas • 1 lechuga rizada. Vinagreta: • 1 yema de huevo cocido • 3 cuch. de vinagre de sidra • 8 cuch. de aceite de oliva • sal gorda • perejil picado.

Elaboración:

Pon a calentar el agua con un vaso de leche e introduce los lomos de bacalao durante 3 o 4 minutos sin dejar que hierva. Pasado este tiempo, sácalos y resérvalos.

Monta el plato con la patata pelada y cortada en lonchas en el fondo del plato, encima los pimientos morrones pelados y en tiras, y cubriendo a éstos, el bacalao en láminas. Coloca alrededor la lechuga bien limpia y en juliana. Por último, aliña la ensalada con la vinagreta, que habrás preparado mezclando bien todos sus ingredientes en un mortero.

69 – ENSALADA DE QUESO AZUL

Ingredientes:

• 100 g de queso azul • 2 endibias • 1 tomate • 12 espárragos trigueros • 1 remolacha cocida • 1 zanahoria. Vinagreta: • sal • aceite de oliva • vinagre • queso azul.

Elaboración:

Cuece los espárragos escaldándolos en agua hirviendo. Pela el tomate, córtalo en rodajas y colócalo en el fondo de un plato o fuente. Dispón alrededor las hojas de endibia y la zanahoria cortada en bastoncitos. A continuación, añade la remolacha partida en rodajas. Agrega los espárragos trigueros (las puntas) y el queso en trozos, pero reservando parte. Sazona y aliña con una vinagreta preparada con vinagre, un chorro de aceite de oliva y queso azul.

70 – ENSALADA DE QUESO Y TOMATE

Ingredientes:

• 2 tomates de ensalada • 150 g de queso idiazábal u otro queso suave • 50 g de aceitunas negras y verdes • 2 cebolletas • 12 guindillas pequeñas en vinagre • ¼ de escarola • aceite de oliva • vinagre • sal gorda.

Elaboración:

Limpia bien las hojas de escarola y colócalas troceadas en el borde de una fuente. Pon el tomate en el fondo cortado en lonchas finas. Distribuye el queso en taquitos y las aceitunas. Corta la cebolleta en juliana y espárcela por encima, así como las guindillas enteras o fileteadas. Por último, aliña con sal gorda, aceite y vinagre.

71 – ENSALADA DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 2 remolachas cocidas • 16 judías verdes cocidas • 2 patatas cocidas • 12 langostinos cocidos • 8 anchoas en aceite • aceite de oliva • vinagre • sal gorda.

Elaboración:

Corta las remolachas y las patatas ya peladas en rodajas. Dispón éstas alrededor de un plato alternando la remolacha y la patata. En el centro del plato coloca las vainas cocidas, decora la ensalada con los langostinos cocidos y pelados y las anchoas. Por último, aliña con aceite, vinagre y sal y sirve.

72 – ENSALADA DE SETAS

Ingredientes:

• 800 g de setas (hongos, sisas o setas de cultivo) • 16 gambas peladas o langostinos • 2 huevos cocidos • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo • sal • aceite • vinagre.

Elaboración:

Cuece las gambas en agua hirviendo con sal, escúrrelas y deja que se enfríen.

Corta los huevos cocidos en cuartos. Pica el ajo muy fino y ponlo a dorar en una sartén con un poco de aceite. Incorpora las setas cortadas en láminas, pon a punto de sal y rehoga bien.

Pica el pimiento verde en juliana muy fina.

Monta el plato poniendo en el fondo las gambas y las setas calientes encima. Coloca los huevos alrededor y el pimiento verde sobre las setas. Aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve.

73 – ENSALADA DE SOJA

Ingredientes:

• 200 g de carne (solomillo) • 1 tomate • 1 endibia • 1 lechuga • 200 g de soja germinada • 1 escarola • 8 rabanitos • 1 zanahoria • 1 hoja de laurel • 1 ramo de perejil • 1 puerro • sal • aceite • vinagre.

Elaboración:

Limpia bien la carne y salpiméntala. En una cazuela vaporera, pon en la parte inferior agua con la zanahoria, el puerro, el ramo de perejil y la hoja de laurel. En la parte superior coloca la soja germinada y deja cocer al fuego durante 5 minutos.

En una sartén con un poco de aceite, rehoga la carne a fuego fuerte. Saca la soja de la vaporera y échala a la sartén con la carne; saltéalo todo durante 1 minuto. Para servir, en un plato coloca las hojas de endibia. Después, las rodajas finas de tomate, encima unas hojas de lechuga y otras de escarola, los rabanitos abiertos y por último la carne y la soja. Aliña todo con sal, aceite y vinagre.

74 – ENSALADA DE TEMPORADA

Ingredientes:

• 1 pepino pelado • 2 tomates • 2 cebolletas • 2 patatas cocidas • lombarda • aceite de oliva • vinagre de sidra • sal.

Elaboración:

Corta todo en lonchas finas y dispónlo del siguiente modo: primero coloca las lonchas de tomate en el perímetro del plato, y luego haz otros círculos más cerrados con las lonchas de patata y las lonchas de pepino. En el centro del plato coloca la lombarda cortada en julianas y sobre ésta una cebolleta también cortada en juliana. Realiza el aliño con aceite de oliva, vinagre y sal.

75 – ENSALADA DE TOMATE Y APIO

Ingredientes:

• 1 tomate pelado • 2 patatas cocidas • 2 ramas de apio • 1 cebolleta • 8 hojas de lechuga (normal y morada) • 2 puerros (blanco) • 2 huevos cocidos • sal. Vinagreta: • 1 tomate pelado y sin pepitas • 1 rama de apio • perejil • vinagre de jerez • aceite de oliva virgen • sal • huevo cocido cortado en daditos.

Elaboración:

Corta la lechuga en juliana, el huevo cocido en cuartos y la cebolleta también. Las ramas de apio en juliana, y el tomate en rodajas finas. Colócalo todo del siguiente modo: el tomate en rodajas finas en la vuelta, la lechuga en juliana en el fondo y sobre ella otras hojas de lechuga morada en juliana, puerro cocido en cuartos, el apio cortado en juliana más gruesa, la patata cocida en rodajas por encima y la cebolleta fina sobre la patata. Por último, sala y aliña con los ingredientes de la vinagreta picados y mezcla con el aceite y el vinagre.

76 – ENSALADA DE TOMATE Y BACALAO

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalao desalado • 4 tomates maduros • 1 patata nueva cocida • 1 manojo de berros • aceite de oliva virgen • vinagre de estragón • sal y pimienta negra • agua o leche.