Sonora (15 page)

 
"I wouldn't use that as a motto." El Presidente laughs. 
He pauses to see  how his  comment is received.  It is received 
with a grin. 
 
"I  hear  that's  why  they  put  filters  on  cigarettes."  El 
Presidente continues. "Til they did, Americans used to put the 
wrong ends in their mouths all the time."  
 
The  President  takes  a  few  puffs  on  the  cheroot.  Then 
he takes a sip of the tequila. He has noticed that the writing on 
the cheroot box said LFD Cheroots, but there is no band with a 
label  on  each  cheroot.  Maybe  there  never  are  labels  on 
cheroots. 
 
"That was a box of old La Flor Dominicana cheroots." El 
Presidente says. "I got them as a gift from an old dear friend. 
But  now  I  just  buy  the  Guatemalan  ones  by  the  bundle,  and 
use the box as a humidor." 
 
"What is the name of these cigars?" The President asks 
El Presidente. 
 
"As  far  as  I  know,  they  have  no  name."  El  Presidente 
says.  "They're  brought  to  me  by  one  of  my  aides.  You  may 
have  seen  him  serving  at  the  dinner.  The  skinny  old  one,  the 
one with the long hair in the pony tail, and the terrible teeth. 
He's  about  the  most  competent  aide  I've  ever  had.  So  I  cut 
him  a  lot  of  slack,  let  him  come  and  go  as  he  pleases. 
Sometimes  the  viejo  loco  (crazy  old  fool)   will  disappear  for 
weeks or even months at a time. Everyone calls him Pecado, I 
don't know why. My wife, Tejana, seems quite fond of him." 
 
"That name is so beautiful. Tejana." The President says. 
"What does it mean?" 
 
"Texas." 
 
"Really?" 
 
"Yes. Really."  
 
 
 
 
‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐<>{}<>‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐ 
 

El
 
Presidente 
continues: 
"In 
Mexico, 
the 
most 
traditional  way  to  drink  tequila  is  straight,  without  lime  and 
salt.  It  is  popular  in  some  regions  to  drink  fine  tequila  with  a 
side of sangrita, – a sweet, sour and spicy drink typically made 
from orange juice, grenadine, or tomato juice, and hot chilies. 
Equal‐sized 
shots 
of 
tequila 
and 
sangrita 
are 
sipped 
alternately,  without  salt  or  lime.  Another  popular  drink  in 
Mexico  is  the  'bandera',  named  after  the Flag  of  Mexico.  It 
consist  of  three  shot  glasses,  filled  with  lime  juice,  for  the 
green;  white  tequila;  and  sangrita,  for  the  red.  They  can  be 
sipped or drunk straight. 

"Outside
  Mexico,  a  single shot of  tequila  is  often 
served with salt and a slice of lime. This is called 'tequila cruda' 
and  is  sometimes  referred  to  as  'training  wheels',  'lick‐sip‐
suck',  or  'lick‐shoot‐suck',  referring  to  the  way  in  which  the 
combination  of  ingredients  is  imbibed.  The  drinker  moistens 
the back of the hand below the index finger usually by licking 
and pours on the salt. Then the salt is licked off the hand, the 
tequila is drunk, and the fruit slice is quickly bitten. Groups of 
drinkers  often  do  this  simultaneously.  Drinking  tequila  in  this 
way is often erroneously called a Tequila Slammer, which is in 
fact  a  mix  of  tequila  and  carbonated  drink.  Though  the 
traditional Mexican shot is straight tequila, lime is the fruit of 
choice when a chaser must be used. Salt lessens the 'burn' of 
the  tequila  and  the  sour  fruit  balances  and  enhances  the 
flavor.  In  Germany  and  some  other  countries,  tequila  oro 
(gold)  is  often  consumed  with cinnamon on  a  slice  of  orange 
after,  while  tequila  blanco  (white)  is  consumed  with  salt  and 
lime.  Finally,  as  with  other  popular  liquors,  there  exist  a 
number of shot‐related drinking games and 'stunt' drinks such 
as body shots. 

"If
 the bottle of tequila does not state on the label that 
it  is  manufactured  from  100%  blue  agave  (no  sugars  added), 
then,  by  default,  that  tequila  is  a  mixto  (manufactured  from 
51% blue agave). Some tequila distilleries label their tequila as 
'made with blue agave' or 'made from blue agave.' However, 
the  Tequila  Regulatory  Council  has  stated  that  only  tequilas 
distilled with 100% agave can be designated as '100% agave.'  

"Some
 distillers of lower‐quality tequila have marketed 
their  product  to  be  served  'ice‐cold  chilled'  when  used  as  a 
shot.  Chilling  any  alcohol  can  be  used  to  reduce  the  smell  or 
flavors  associated with a lower‐quality  product.  Any alcoholic 
product, when served as a chilled shot, may be more palatable 
to the consumer. 

"It
  should  be  noted  that  many  of  the  higher‐quality, 
100% agave tequilas do not impart significant alcohol burn, and 
drinking  them  with  salt  and  lime  is  likely  to  remove  much  of 
the  flavor.  These  tequilas  are  usually  sipped  from snifter 
glass rather  than  a  shot  glass,  and  savored  instead  of  quickly 
gulped. Doing so allows the taster to detect subtler fragrances 
and flavors that would otherwise be missed.  

"When
  it's served as 'neat',  without  any
dditional
ingredients, tequila is most often served in a narrow shot glass
called  a  caballito,  (little  horse)  in  Spanish, but  can  often  be 
found in anything from a snifter to a tumbler. 

"The
 margarita  glass,  frequently  rimmed  with  salt  or 
sugar, is a staple for the entire genre of tequila mixed drinks, 
including the margarita itself. 

"A
 variety of cocktails are made with tequila, including 
the  margarita,  a  cocktail  that  helped  make  tequila  popular  in 
the 
United 
States. 
The 
traditional 
margarita 
uses 
tequila, Cointreau,  and  lime  juice, though  many  variations 
exist.  Most  popular  in  Mexico  is  a  drink  called  the Paloma 
(dove).  There  are  also  a  number  of  martini variants  that 
involve  tequila,  as  well  as  a  large  number  of  tequila  drinks 
made by adding a fruit juice. These include the Tequila Sunrise